Mehl, Hefe, Buttermilch (lauwarm-warm), 1 Teelöffel Salz, etwas Pfeffer, 4 Esslöffel (EL) Olivenöl und 1 Ei in eine Schüssel geben und so lange kneten bis der Teig sich ablöst. Zugedeckt gehen lassen. Geraspelten Käse, Schinkenwürfel und 1 EL Paprikapulver mischen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1cm dick ausrollen und mit Butter dünn bestreichen. Käse-Schinken-Masse gleichmäßig darauf verteilen. Teig vorsichtig aufrollen und in 15-20 Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Backblech setzen und 20 Minuten gehen lassen. 1 Eigelb, 2 EL Crème fraîche und Sahne verquirlen und damit die Scheiben bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 15 Minuten backen.
Tipp:Käse am besten erst raspeln wenn der Teig angesetzt ist, so hat dieser Zeit zu gehen.