Zwiebeln und Knoblauch in Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in 0,5cm kleine Würfel schneiden. (JA das ist müselig, aber ja es sollte wirklich recht klein sein.) Zwiebeln und Knoblauch in Öl glaisg dünsten, Kartoffeln zugeben und einige Minuten mit dünsten. Mit Weisswein ablöschen und mit Salz, Pfeffer ud Muskat würzen. Die Brühe hinzugben und 15 Minuten cremig einkochen lassen. Dabei besser nicht die ganze Menge auf einmal hinzugeben. Wenn die Kartoffeln noch nicht ganz gar sind, aber es bereits cremig ist kann noch etwas hinzugegeben werden.
Anschließend den Parmesan unterschmischen, Butter zugeben und den Spinat unterheben. Vor dem Servieren alles mit geriebenen Scamorza bestreuen.
Guten Appetit!