Die Eiweiße in eine Schüssel geben. Den Zucker, das Salz und das Mehl hinzufügen. Mit dem Schneebesen gut verrühren. Die geschmolzene Butter und zum Schluss die Mandeln dazugeben. Danach nochmal gut rühren. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit einem Kaffeelöffel portionsweise den Teig auf das Blech legen und mit einer Gabel plattdrücken. Etwas Abstand lassen, damit die Plätzchen nicht zusammenkleben.
Die Plätzchen ca. 15 Minuten im Ofen lassen bis sie schön hellbraun sind. Je nach Ofen können manche Plätzchen schneller backen, diese dann nach und nach herausholen. Das Plätchen umdrehen und in ein Glas stellen, damit das Plätzchen eine leichte Rundung bekommt. Wenn man die Plätzchen aus dem Ofen holt, sind sie noch etwas weich. Sie kühlen im Glas ab und behalten dann eine leicht gerundete Form. Diese Plätzchen eignen sich besonders gut als Beilage zu einer Nachspeise wie Weincreme, Zitronencreme oder Eis. Sie schmecken allerdings auch sehr gut als Beilage zum Kaffee. (Das Rezept stammt aus einer WDR Sendung, Von und zu lecker vom 01.08.2014)