Zunächst wird das Schweinefilet in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten und von beiden Seiten mit Salz und etwas Pfeffer gewürzt. Die Zwiebeln werden abgezogen und in kleine Würfel geschnitten.
In der Zwischenzeit wird die Pfanne aufgeheizt, zunächst das Butterschmalz erhitzt und die Medaillons von beiden Seiten scharf angebraten. Anschließend werden die Filet-Medaillons aus der Pfanne genommen und bei 80°C in den Backofen gelegt.
Nun werden die Zwiebelwürfel in die Pfanne gegeben, glasig angeschwitzt und mit der Gemüsebrühe abgelöscht. Anschließend wird die Crème fraîche eingerührt und man lässt die Rahmsauce – unter gelegentlichem Umrühren – noch etwa 5 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren. Die Sauce wird noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann werden die Schweinefilet-Medaillons zurück in die Pfanne gegeben.
Die gesamte Garzeit beträgt etwa 30 Minuten. Tipp: Da Schweinefilet recht mager ist, sollte man hier eine Kerntemperatur von 62-64°C anpeilen, da es sonst schnell trocken wird.
ANMERKUNG: Zeit und Temperatur im Backofen noch nicht final erprobt!