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 Rhabarber abziehen, die Schalen in Weißwein und Zucker auskochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Den Fond passieren. Zucker karamelisieren, mit dem Fond aufgießen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen, in den Fond geben. Vanillepulver mit etwas Weißwein anrühren und den Fond damit andicken. Den Rhabarber dazugeben und kurz aufkochen. Erkalten lassen.
-(Anmerkung: Wenn der Rhabarber in kleine Stücke geschnitten wird, ist er schneller gar und zerfällt nicht so in eine Brei. Das sieht dann schöner aus. Zucker muss nach Bedarf dazugegeben werden. Für eine schöne rote Farbe kann man bei grünem Rhabarber auch einen roten Saft und den Wein dazugeben.)
+(Anmerkung: Wenn der Rhabarber in kleine Stücke geschnitten wird, ist er schneller gar und zerfällt nicht so in einen Brei. Das sieht dann schöner aus. Zucker muss nach Bedarf dazugegeben werden. Für eine schöne rote Farbe kann man bei grünem Rhabarber auch einen roten Saft und den Wein dazugeben.)
 Das Ragout mit Vanillesauce oder Vanilleeis oder Mandelparfait servieren. (Rezept vom Kochkurs bei Karl-Heinz-Sittinger)