fgdo - Wiki

• 2,7 kg Mehl
• 0,3 kg Gries
• 60 g Salz
• 180 g OlivenÖl
• 15 g Hefe
• 1400 ml Wasser
• 2 TeeLöffel (=~ 10 g) Brauner Zucker

Alle Angaben beziehen sich auf die benötigte Menge für ein Blech:

• 300 g Mehl (Weizenmehl)
• 160 mL Wasser (lauwarm)
• 10 g Salz
• 10 mL Olivenöl
• 1 g Zucker
• 1 Würfel* Hefe (frisch)

*Ich nehme unabhängig von der Blechzahl/Mehlmenge immer einen ganzen Würfel. Gärzeit muss entsprechend angepasst werden

• Wasser + Hefe + Olivenöl + Zucker verrühren.
• Gemisch bis auf einen kleinen Rest (ca. 20-30 mL) zum Mehl hinzugeben und grob einkneten
• Das Salz ins übriggebliebene Gemisch geben und den Teig glatt kneten (So lange, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt; Falls das nicht der Fall sein sollte, bedarfsmäßig Mehl hinzufügen)
• Den Teig mit einem leicht feuchten Tuch abgedeckt ruhen lassen (je nach Bedarf bis zu 8h)

— Ansgar 2014/07/04 11:21

• Bleche ausgeliehen
• Bleche: 45*35cm
• 600 g Teig/Blech
• 3,5 kg Gouda für 20 Bleche = 175 g/Blech
• ca. 1 Dose Thunfisch pro Blech
• Tomatensauce 190 g/Blech (entspricht 3 Kellen, weisser griff )
• 5 Pakete (á 500g) passierte Tomaten:
  • Salz 35,7 g
  • Pfeffer 1,7 g
  • Basilikum 3,1 g
  • Knoblauch 1,2 g (knoblauchflocken in einer Mühle)
  • Oregano 3,3 g