• 250 g Schmetterlingsnudeln
• 1 EL Olivenöl
• 1-2 TL Salz
• 250 g kleine Mozzarellakugeln
• 250 g Cocktailtomaten
• 200 g kl Champignons
• 2 Bund Ruccola
• 60 g Pinienkerne

• 5 EL Weißweinessig
• 2 EL Balsamimcoessig
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 1 TL geschr.Pfeffer
• 150 ml Olivenöl
• 5 EL Wasser
• 1 Topf Basilikum

Die Nudeln mit 1 EL Olivenöl und Salz nach Anweisung garen. In der Zwischenzeit die Zutaten für das Dressing mischen, (außer Basilikum); zum Schluss das Olivenöl unterschlagen. Das Dressing dient zum marinieren der Nudeln. Die Nudeln mindestens 2 Std. in dem Essig-Öl-Gewürzgemisch ziehen lassen. Die Cochtailtomaten halbieren und die Pilze in Scheiben schneiden. Dann alles zu den Nudeln geben. Den Ruccola, die Mozzarella Kugeln und die Pinienkerne unterheben. Eventuell noch etwas nachwürzen.

Dieses Rezept stammt von meiner Freundin Thea Große Wietfeld und wird bei uns immer gern gegessen. Viel Spass beim Zubereiten! Maria

Anstelle der Pinienkerne kann man auch geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne oder geröstete Walnusskerne unterheben.