• 600 g Weizenmehl
• 200 g Roggenmehl
• 200 g Dinkelmehl
• 700 g Wasser (oder je zur Hälfte Wasser + Buttermilch)
• 20 g Salz
• 0,5 Würfel Hefe
• 1 Eßl. Apfelessig
• 1 Eßl. Honig
• 1 Eßl. Brotgewürz (Fenchel, Anis, Kümmel)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Danach alles zusammen zu einem lockeren, geschmeidigen Teig kneten und 90 bis 120 Minuten ruhen lassen.Die Brote formen (Teigmenge ergibt 1-2 Brote) und auf einem bemehlten Brett nochmals fünf bis zehn Minuten gehen lassen.(Tipp: Der Teig lässt sich gut mit einer nassen Teigkarte aus der Schüssel nehmen und auf einem bemehlten Brett kneten/ d.h. eigentlich nur ineinanderfalten.) Den Teig kann man ruhig 10-15 Std. ruhen lassen.

Im Backofen bei 250 °C backen, nach 15 Minuten auf 200 °C zurückschalten und weitere 30 bis 45 Minuten backen.
Viel Spaß beim Backen!